Héritière d’une activité pluriséculaire, l’ostréiculture moderne naît à partir de la seconde moitié du XIXe siècle. Elle s’inscrit dans une volonté politique de mise en valeur des rivages à laquelle se joint la science. L’objet de cette conférence est de faire quelques constats sur les débuts de l’industrie ostréicole en Saintonge maritime entre les années 1850 et 1920, période méconnue de cette économie du littoral.